ET VOILÀ 2000 – SPUMANTE BRUT METODO CLASSICO
Azienda: AZIENDA VINICOLA CASCINA BARICCHI SAS
Comune: Neviglie
Località: Cascina Baricchi
Tipologia: 100% Pinot Nero
Anno impianto: 1994
Sesto d’impianto: circa 5000 ceppi / Ha – produzione media 2 kg. per pianta
Superficie: 2500 mq
Vendemmia: fine Agosto. Raccolta a mano in piccole ceste
Vinificazione: soffice pressatura per separare il mosto dalle bucce. In seguito una lenta fermentazione a temperatura controllata di 22° C in vasca inox al fine di ottenere una elevata concentrazione di aromi olfattivi e gustativi. Al termine della fermentazione il vino viene deposto in affinamento in vasca inox per circa 6 mesi e nell’aprile dell’anno successivo viene messo in bottiglia, dove avverrà la lenta rifermentazione e proseguirà l’affinamento sui lieviti per 72 mesi
Imbottigliatura: vino messo in presa di spuma nell’aprile 2001
Sboccatura: aprile 2007
Bottiglie prodotte: circa 2000
Descrittori: di colore giallo paglierino con riflessi dorati, si nota il perlage molto fine dato dalla lunga permanenza sui lieviti. I profumi intensi ricordano da subito la menta e l’erba salvia lasciando via via spazio al bergamotto in fiore, gli agrumi canditi, il licis e le albicocche per poi passare a note burrose di pasticceria e alla pasta di mandorle. In bocca il vino è fine ed accattivamente per la sua freschezza, il suo grande corpo lo rende di timbro inconfondibile
Abbinamenti: per le sue caratteristiche di fragranza, questo spumante risulta di piacevole beva come aperitivo o se accostato ad antipasti di pesce di mare. Grazie al suo corpo si abbina a tutti i primi piatti della cucina tradizionale italiana. Superbo con il rombo in crosta di sale al forno e le sue patate
