Il Coniglio Grigio di Carmagnola: una delizia rara da scoprire
Il Coniglio Grigio di Carmagnola è molto più di un semplice animale da allevamento: è un tesoro culinario che offre una esperienza gastronomica unica. Originario del Piemonte, questa razza di coniglio si distingue per le sue carni eccezionalmente tenere e saporite.
La razza
Una delle caratteristiche più sorprendenti del Grigio di Carmagnola è la sua struttura ossea fine e la massa muscolare superiore rispetto ad altre razze. Questo lo rende ideale per chi cerca una carne di alta qualità, priva di stoppie e incredibilmente gustosa. Tuttavia, allevare questa razza richiede cure particolari a causa della sua salute delicata e della pelle sottilissima. Gli allevatori consigliano recinti spaziosi, ricchi di erba e lontani da correnti e umidità.
Alimentazione
L’alimentazione gioca un ruolo fondamentale nella creazione di questa prelibatezza. I conigli Grigio di Carmagnola sono nutriti con erba fresca e mangimi naturali, il che contribuisce al loro sapore distintivo e alla consistenza tenera della carne.
La storia
La storia di questa razza è altrettanto affascinante quanto il suo sapore. Una volta molto diffuso, fino alla fine degli anni ’50, il Grigio di Carmagnola è stato quasi dimenticato. per poi tornare grazie a un lavoro di recupero genetico svolto dal Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università di Torino e dall’Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo.
Ora alcuni allevatori piemontesi riuniti nel consorzio di tutela delle razze avicunicole lo riproducono con successo. Buona parte del merito per questo recupero va attribuito a Renato Dominici del ristorante La Carmagnole, che ha creduto nell’eccezionale qualità delle carni del Grigio di Carmagnola, di gran lunga superiori a quelle degli altri conigli, e durante gli anni della sua attività lo ha ampiamente valorizzato.
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